Types of Biryani You Need to Try in India

பிரியாணி நறுமணமும் வலுவான சுவையும் நிறைந்தது சுவையின் குறிப்பைக் கொண்ட நறுமணமுள்ள பிரியாணி ஒரு சுவையான உணவு இது இந்தியாவில் தவறவிடக்கூடாத ஆரோக்கியமான உணவு. சில மிகவும் காரமானதாக இருக்கலாம் ஆனால் அவை முயற்சித்துப் பார்க்க வேண்டியவை. நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டிய வகையான பிரியாணி இங்கே.

பிரியாணி தோற்றம் மற்றும் ஹைதராபாத் பிரியாணி:-

முகலாயர்கள் 1630 இல் ஹைதராபாத்தை கைப்பற்றினர் மற்றும் நிஜாம்களால் கட்டுப்படுத்தப்பட்டனர். முகலாய உணவு வகைகள் ஹைதராபாத் உணவுகளை தயாரிக்க உள்ளூர் மரபுகளில் இணைந்துள்ளன. ஹைதராபாத் பிரியாணியை உருவாக்கியவர் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், வேட்டைப் பயணத்தின் போது முதல் நிஜாம், நிஜாம்-உல்-முல்க், அசாஃப் ஜா  இன் தலைவராக இருந்தார் என்பது பாரம்பரியம். 1857 ஆம் ஆண்டில், டெல்லியில் முகலாய சாம்ராஜ்யம் வீழ்ச்சியடைந்தபோது, ​​ஹைதராபாத் தெற்காசிய கலாச்சாரத்தின் மையமாக மாறியது, புதுமை மற்றும் ஹைதராபாத் பிரியாணி கலவையை கொண்டு வந்தது.   இந்த உணவின் சரியான ஆதாரம் நிச்சயமற்றது. புராணக்கதைகள் நிசாமின் சமையல்காரருக்கு காரணம் என்று கூறினாலும், பிரியாணி தென்னிந்தியாவில் தோன்றியது, அரபு வணிகர்களால் தெற்காசியாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்ட பல்வேறு பைலப்களில் இருந்து. புலாவ் இடைக்கால இந்தியாவின் இராணுவ உணவாக இருக்கலாம். கிடைக்கக்கூடிய இறைச்சியுடன் ஒரு பானை அரிசியை இராணுவம் தயாரிக்கும். புலாவ்  மற்றும் பிரியாணிஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வேறுபாடு தன்னிச்சையானது. பிரியாணி பெர்சியாவில் தோன்றியது என்பது பின்னர் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது; இந்த வார்த்தை பாரசீக வார்த்தையான பிரியன் என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது சமைப்பதற்கு முன் வறுக்கவும். முகலாய சாம்ராஜ்யத்தின் ஆட்சியின் போது, ​​முகலாயர்கள் இந்தியர்களுக்கு பிரியாணியை அறிமுகப்படுத்தினர். இந்தியாவில் பல கலாச்சாரங்கள் மற்றும் சமையல் பாணிகள் உள்ளன; மெதுவான சமையல், ஊறுகாய் மற்றும் வெண்ணெய் கறியைப் பயன்படுத்துதல் போன்ற இந்திய சமையல் பாணிகளை முகலாய் உணவு வகைகள் பாதித்துள்ளன. இந்த உணவு பெர்சியாவில் தோன்றியிருந்தாலும், இந்தியர்கள் செய்முறையையும் வரலாற்றையும் முற்றிலும் மாற்றியுள்ளனர். ஹைதராபாத்தின் நிஜாமில் ஆசிப் ஜாவின் ஆட்சியின் போது, ​​அவரது சமையல்காரர் ஒரே இரவில் இறைச்சியை மரைன் செய்தார். உண்மையான ஹைதராபாத் பிரியாணி பிரியாணியின் கூக்கூன் (மூல) முறையைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகிறது, சமைக்கப்படாத அரிசி மற்றும் மூல இறைச்சி ஒரு இந்தியா பானையில் (களிமண் பானையில்) மசாலா மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் சமைக்கப்படுகிறது.  ஹைதராபாத் பிரியாணியின்  அதன் தனித்துவமான சமையல் பாணியில் உள்ளது.

பயன்படுத்தும் பொருட்கள்:-

பாஸ்மதி அரிசி, ஆடு இறைச்சி அல்லது (சில நேரங்களில் கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி), மற்றும் அதனுடன் வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் நெய் ஆகியவை பிற பொருட்களில் அடங்கும்.  இதனுடன் இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் (எலாச்சி), வளைகுடா இலை, ஜாதிக்காய், மிளகு, காரவே (ஷாஹி ஜீரா), மெஸ் மலர் (ஜாவித்ரி), சோம்பு நட்சத்திரம் (பிரியாணி மலர்), எலுமிச்சை மற்றும் குங்குமப்பூ. மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளால்  அழகுபடுத்துகின்றன.

லக்னோவி பிரியாணி (Lucknowi Biryani):-

வறுத்த அவதி சிக்கன் பிரியாணி பெர்சியாவின் அவத் நவாப்களில் அவதி உணவு மிகவும் பிரபலமானது என்று கூறப்படுகிறது அவர்களின் அரச  உணவு மணம் மற்றும் சுவையானது மணம், மூலிகை,  பழம், மூலிகை தேநீர் மற்றும் குங்குமப்பூ பிரியாணி மஞ்சள் மிளகாய் தூள் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. லுசிக்னோவி பிரியாணி ருசியானது மற்றும் தனித்துவமான சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது இந்த சிறப்பு உணவை தயாரிக்கும் போது, ​​இறைச்சி மற்றும் அரிசி தனித்தனியாக சமைக்கப்பட்டு குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு தொட்டியில் வைக்கப்படும் அது மாற்று இன்றி எந்த தானியமும் எதையும் போல இருக்காது, ஆனால் நீங்கள் அதை உங்கள் வாயில் வைக்கும் போது, ​​நீங்கள்அதன் சுவையை உன்னிரவைர்கள்.

Read Also:Metal Health

கொல்கத்தா பிரியாணி (Kolkata Biryani):-

அவதின் கடைசி நபரான நவாப் வாஜித் அலி ஷா 1856 இல் கொல்கத்தாவின் புறநகர்ப் பகுதியான மெட்டியாபிரூஸுக்கு நாடுகடத்தப்பட்டபோது, கொல்கத்தா பிரியாணி லக்னோ பாணியில் இருந்து உருவானது. கொல்கத்தா பிரியாணி கொல்கத்தாவில் உள்ள ஏழ்மையான குடும்பங்களுக்கு நிறைய இறைச்சி வாங்க முடியாது.அவர்கள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கடின வேகவைத்த முட்டைகளை இந்திய பிரியாணியில் சேர்த்தனர்.கொல்கத்தாவில் உள்ள பிரியாணியின் மசாலாப் பொருட்கள் மிகவும் இலகுவானவை. கொல்கத்தா (முன்பு கல்கத்தா) இது பண்டைய இந்தியாவின் தலைநகரம் மற்றும்  இப்போது மேற்கு வங்காளத்தின் தலைநகராகவும், இந்தியாவாகவும், பரப்பளவில் இந்தியாவின் இரண்டாவது பெரிய நகரமாகவும் உள்ளது இந்த நகரம் கிழக்கு இந்தியாவின் கலாச்சார, கல்வி மற்றும் வணிக மையமாகும். இந்த நகரம் கிழக்கு இந்தியாவில் ஊக்லி ஆற்றின் கரையில் அமைந்துள்ளது. கொல்கத்தா புறநகர்ப்பகுதிகளுடன் சேர்ந்து, நகரத்தில் சுமார் 1.5 மில்லியன் மக்கள் வசிக்கின்றனர். எனவே, இந்த நகரம் இந்தியாவின் அதிக மக்கள் தொகை கொண்ட மூன்றாவது நகரமாகக் கருதப்படுகிறதுஇது உலகின் 8 வது பெரிய நகரமாகும்.

தலசேரி பிரியாணி (Thalassery Biryani):-

லக்னோவி பிரியாணி வரலாறு இந்திய வரலாற்றில் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு பின்னோக்கி செல்கிறது. எடக்கல்  குகைகளில் உள்ள கல் வயது சிற்பங்கள் குறைந்தது 5,000 ஆண்டுகள் பழமையானவை என்று அறியப்படுகிறது. இந்த பகுதியில் உள்ள ஒரு வரலாற்றுக்கு முந்தைய நாகரிகம் அல்லது குடியேற்றத்தை குறிக்கிறது. கிமு 3000 இல் கேரளா மசாலா வர்த்தகத்தின் ஒரு முக்கிய மையமாக இருந்தது. கேரளா தூர கிழக்கு நாடுகளுடன் நேரடியாக வர்த்தகம் செய்து மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் செங்கடலில் உள்ள துறைமுகங்கள் வழியாக அரேபிய கடலைக் கடந்தது. உலகின் பெரும்பாலான நாடுகளுக்கு இடையிலான மசாலா வர்த்தகத்தில் கேரளா ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். தலசேரி பிரியாணி என்பது அரிசி சார்ந்த  உணவாகும், இது மசாலா மற்றும் கோழியுடன் கலக்கப்படுகிறது. கேரள உணவு வகைகளில் உள்ள ஒரே பிரியாணி செய்முறையாக இது இருப்பதால், இதை கேரள பிரியாணி என்றும் அழைக்கலாம். கேரளா முழுவதிலும் உள்ள ஒரே வகை பிரியாணி தலசேரி பிரியாணி ஆகும், இது கைமா அரிசியை பயன்படுத்துகிறது. இது அருகிலுள்ள கோழிக்கோடு போன்ற இடங்களுக்கும் பரவியது, அங்கு இது கோழிக்கோடு பிரியாணி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் அவை ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும். தலசேரி பிரியாணி மற்றும் பிற பிரியாணிகளுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், இது கைமா / ஜீரகசலா அரிசியை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது-இது ஒரு குறுகிய தானிய, மெல்லிய அரிசி, இது கேரளாவில் பிரியாணி அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பிரியாணி என்பது முகலாய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு கவர்ச்சியான உணவாகும், ஆனால் இந்த மாறுபாடு மலபாரின் சுதேச செய்முறையாகும். இது முகலாய மற்றும் மலபாரி உணவு வகைகளின் கலாச்சார ஒருங்கிணைப்பின் அடையாளமாகும். முகலாயர்கள் சமர்கண்டிலிருந்து பிரியாணி உணவுகளை கொண்டு வந்தனர், பின்னர் இந்தியாவின் பல்வேறு பகுதிகளில் பிரியாணியின் மாறுபாடுகள் வளர்ந்தன.

சிந்தி பிரியாணி (Sindhi biryani):-

சிந்தி பிரியாணி சிந்து பிராந்தியத்தில் இருந்து மிகவும் பிரபலமான பாகிஸ்தான் உணவுகளில் ஒன்றாகும், எனவே அதன் பெயர் சிந்தி பிரியாணி . இதில் பாஸ்மதி அரிசி, தக்காளி, தயிர், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், கொடிமுந்திரி, மசாலா (சிவப்பு மிளகாய் தூள், இஞ்சி, ஏலக்காய், மஞ்சள், கிராம்பு, சீரகம், தூள், கொத்தமல்லி, புதினா மற்றும் வளைகுடா விரிகுடா(Bay leaves), மற்றும் கோழி, ஆடு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஆம்பூர் பிரியாணி (Ambur Biryani):-

ஆம்பூர் பிரியாணி ஆர்காட் நவாப்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இது ஆர்காட் பிரியாணி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பின்னர் வடகிழக்கு தமிழ்நாட்டில் ஆம்பூர் மற்றும் வான்யம்பார்டியின் அரச சமையல்காரர்களால் பரப்பப்பட்டது. வேலூர் மாவட்டத்தில் உள்ள அம்பூரில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான பிரியாணி ஆம்பூர் பிரியாணி அடங்கும் அசைவத்தின் பெயர் கோழி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி போன்ற உணவில் சேர்க்கப்படும் இறைச்சி பிரியாணியின் வகையைப் பொறுத்து இந்த அசைவ பிரியாணி பெயரும் மாறுபடும்

பம்பாய் பிரியாணி (Bombay Biryani):-

பம்பாய் பிரியாணி என்பது பலவகையான இந்திய பிரியாணி ஆகும், இதில் சுவையான பாஸ்மதி அரிசி, உருளைக்கிழங்கு, கோழி, மட்டன், ஆட்டுக்குட்டி அல்லது காய்கறிகளின் துண்டுகள், சில வறுத்த வெங்காயம், புதினா இலைகள் மற்றும் உலர்ந்த பிளம்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். அரிசி பலவிதமான மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது, இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, எல்லாம் ஒரு தொட்டியில் அடுக்கப்படுகின்றன மற்றும் உலர்ந்த பிளம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது சுவையை மிகவும் சுவையாக மாற்றும்.

மெமோனி பிரியாணி (Memoni Biryani):-

மெமோனி பிரியாணி என்பது இந்தியாவிலும் பாகிஸ்தானிலும் உள்ள குஜராத்-சிந்து பிராந்தியத்தின் மெமன்களால் உருவாக்கப்பட்ட மிகவும் காரமான வகையாகும். இது ஆட்டுக்குட்டி, தாஹி, வறுத்த வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சிந்தி பிரியாணியுடன் ஒப்பிடும்போது குறைவான தக்காளி ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. மெமோனி பிரியாணி மற்ற பிரியாணிகளுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த உணவு வண்ணத்தையும் பயன்படுத்துகிறது, இதனால் பல்வேறு இறைச்சிகள் மற்றும் அரிசி மற்றும் காய்கறிகள் இருந்தால் அதிக ஆரஞ்சு வண்ணம் இல்லாமல் தக்காளியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மலபார் பிரியாணி (Malabar biryani):-

மலபாரிகள், அல்லது மலபார் மக்கள், பிரியாணியை பூர்வீகப் பொருள்களை இணைத்துக்கொள்வதன் மூலம் பூர்வீகமயமாக்கியுள்ளனர், இதனால் கேரளாவிற்குள் உள்ள மற்ற சமையல் மரபுகளில் உள்ளவர்களிடமிருந்து வேறுபட்ட அதன் தனித்துவமான சுவையை அது உருவாக்கியுள்ளது. கேரளாவின் கோழிக்கோடு பகுதியைச் சேர்ந்த மற்றொரு சிறப்பு பிரியாணி, ஆனால் இது முழு உணவாகும் (அடுப்பில் மெதுவாக) இது இன்னும் மென்மையாக்குகிறது. மட்டன், கோழி, சிப்பி மற்றும் மீன் வகைகள் அடங்கும். வறுத்த வெங்காயம் இதற்கு பழுப்பு நிறத்தைக் கொடுத்து உலர்ந்த பழத்தால் அலங்கரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இலங்கை பிரியாணி (Sri Lankan Biryani):-

1900 களின் முற்பகுதியில்  அதாவது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் வட இலங்கை மற்றும் கொழும்பில் வர்த்தகம் செய்த தென்னிந்தியாவைச் சேர்ந்த முஸ்லிம்களால் பிரியாணி இலங்கைக்கு கொண்டு வரப்பட்டது பல சந்தர்ப்பங்களில், பெரும்பாலான இந்திய வகைகளை விட இலங்கை பிரியாணி மிகவும் காரமானது. உணவுகளில் சேர்த்தல்களில் அகர்வூட், மலாய் ஊறுகாய், முந்திரி கறி மற்றும் சாம்போ புதினா ஆகியவை அடங்கும். தென்னிந்திய பிரியாணிகள் மற்றும் இலங்கை பிரியாணிகள் இடையே பல ஒற்றுமைகள் இருக்கலாம்.

தெஹ்ரி பிரியாணி (Tehri Biryani):-

பாரம்பரிய பிரியாணி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் தெஹாரி பிரியாணி அது இல்லாமல் வழங்கப்படுகிறது. இந்த பிரியாணி முகலாய நீதிமன்றத்தில் சைவ இந்து கணக்காளர்களுக்காக உருவாக்கப்பட்டது, பின்னர் வட இந்திய பிராந்தியத்தில் உள்ள சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாக இது திகழ்கிறது. இந்த பிரியாணி உருளைக்கிழங்கு, கேரட், ஒரு சில காய்கறிகள் மற்றும் பலவிதமான மசாலாப் பொருட்களால் ஆனது, இதன் சுவையை இதயமாகவும் காரமாகவும் ஆக்குகிறது.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *